Saffransrisotto med kyckling

Scale:

Kyckling steks först och viks tillbaka i en krämig saffransrisotto

👥 4 servings ⏱️ 50m

🥘 Ingredients

1

Lägg saffran i en liten skål med 4 msk varm buljong. Låt stå minst ⏱️ 20 minuter .

saffran: 1/2 g
2

Håll kycklingbuljong varm i en kastrull på låg värme.

kycklingbuljong: 1.5 l

📝

Överdriva inte stekningen — kycklingen ska tillbaka i grytan senare.

3

Skär kycklingbröst i ca 1,5 cm tärningar. Krydda med salt och svartpeppar .

kycklingbröst: 450 g, salt, svartpeppar
4

Hetta upp olivolja i en bred, tjockbottnad gryta på medelhög värme. Stek kycklingen i 3–5 minuter tills gyllene. Lägg över på en tallrik .

olivolja: 1 msk

5

Tillsätt olivolja i samma gryta med allt stekfond kvar. Fräs gul lök i 3–4 minuter tills mjuk. Tillsätt vitlöksklyftor och fräs 30 sekunder.

olivolja: 1 msk, gul lök: 1 (finhackad), vitlöksklyftor: 3 (hackade)
6

Tillsätt arborioris och rör om i 2 minuter tills risen blir genomskinlig i kanterna.

arborioris: 300 g
7

Häll i torrt vitt vin och skrapa loss alla brynta bitar från botten. Rör tills vinet absorberats. Tillsätt saffranet med dess vätska.

torrt vitt vin: 1.2 dl
8

Börja ösa i varm buljong, ungefär 1 dl i taget. Rör ofta och vänta tills vätskan nästan absorberats innan nästa slev. Fortsätt i ⏱️ 18 minuter tills risen är al dente.

📝

Risotton ska flyta som en våg på tallriken, inte sitta som en kulle. Är den för tjock, rör i en skvätt extra buljong innan avslutningen.

9

Sänk värmen. Vänd ner kycklingen, hälften av Parmigiano-Reggiano och kallt smör . Rör försiktigt i 1–2 minuter tills kycklingen värmts igenom och ost och smör smält ihop till en krämig sås.

Parmigiano-Reggiano: 100 g (nyriven), kallt smör: 30 g (tärnat)
10

Smaka av med salt och peppar. Servera direkt på varma tallrikar med resten av parmesanen och färsk basilika .

färsk basilika (hackad)